小吃快餐行业凭借其刚需属性和广泛的受众基础，近年来持续受到餐饮创业者的青睐。企查查数据显示，2024年1—12月，小吃快餐相关企业注册量为32.7万家。红餐大数据显示，2024年1—12月，全国新开小吃快餐门店数超过180万家，同比增长21.8%；截至2025年3月，全国总门店数已超过了360万家

　　随着入局者的增多，小吃快餐赛道持续扩容。红餐产业研究院测算，2024年小吃快餐市场规模已超过1万亿元，同比增长7.5%，增速居餐饮各细分赛道前列，预计2025年小吃快餐市场规模将增长至1.08万亿元

　　小吃快餐细分品类众多，各细分赛道的门店数占比相对稳定。具体来看，刚需属性较强的米饭快餐、面馆和米粉（含米线）占据了前三，占比分别为26.28%、18.47%和9.44%；同时具备休闲与刚需属性的西式快餐排在第四位，占比为9.05%

　　此外，卤味熟食、麻辣烫/冒菜、饺子/馄饨、包点、饼类、特色小吃等细分赛道也占有一定的市场份额

　　近年来，小吃快餐行业的连锁化进程显著加快。相关数据显示，2024年小吃快餐品类的连锁化率达到了27%，高于餐饮大盘22%的连锁化率。红餐产业研究院预测，2025年小吃快餐品类的连锁化率有望提升至29%

　　与此同时，由于投资模式轻，小吃快餐赛道的初创者居多，中小规模的品牌数占比呈现上升趋势。红餐大数据显示，截至2025年3月，门店数在50家及以下的品牌数占比超过了七成，比2023年年底提升了1.3个百分点

　　在小吃快餐连锁化进程加快的趋势下，众多连锁品牌纷纷加快扩张步伐，以抢占市场份额。截至2025年3月，小吃快餐赛道已有华莱士、绝味鸭脖、正新鸡排和肯德基四个万店品牌

　　除万店品牌之外，塔斯汀、麦当劳、杨国福麻辣烫、紫燕百味鸡等品牌已开出了数千家门店，正发力向万店冲刺，行业头部竞争格局进一步巩固

　　小吃快餐之所以能在竞争激烈的餐饮市场中保持高速的增长，离不开经济市场环境与消费观念的变化以及供应链成熟等多重因素的共同推动。近年来，受宏观经济环境的影响，消费者对于餐饮消费的态度日趋谨慎。据红餐产业研究院“2025年餐饮消费大调查”，2024年餐饮消费支出减少的消费者从2023年的21.7%升至26.5%，而消费支出增加的消费者则减少了18.7个百分点

　　与此同时，2024年餐饮主要细分赛道的人均消费均出现了不同程度的下降，其中，饮品、中式正餐、火锅等赛道的人均消费同比降幅均超过了8%

　　红餐大数据显示，截至2025年3月，人均消费在30元以下价格区间的小吃快餐门店数超过了八成。具体到细分赛道，卤味熟食、粥品、饺子/馄饨、麻辣烫/冒菜、米饭快餐、西式快餐、米粉、面馆、特色小吃、包点等赛道的人均消费均值都在30元以下

　　在当前消费者信心不足的市场大环境下，主打刚需、性价比的小吃快餐更容易形成高频复购。红餐产业研究院“2025年餐饮消费大调查”显示，超过六成的消费者每周至少消费1次米饭快餐、米粉、面条、包子等产品，其中，每周至少消费4次米饭快餐的消费者超过了五成

　　小吃快餐涵盖了众多的细分赛道与餐饮业态，涉及多种食材生产、加工以及流通等复杂的流程。近年，随着小吃快餐赛道的快速发展，小吃快餐产业链也日益壮大，上中下游各环节均涌现了一批专业性的代表企业

　　例如，食材企业有蜀海供应链、千味央厨、安井食品、美好食品、圣农食品、国联水产、雪川农业等；调味料企业有仟味高汤、颐海国际、新雅轩、川海晨洋等；智能化设备企业有长膳智能、拓邦股份、橡鹿科技等

　　在食材领域，众多食材供应链企业深入研发，推出了多款适配小吃快餐门店的热门爆款食材，如小酥肉、虎皮凤爪、奥尔良鸡翅、脆皮炸鸡、香卤肥肠、火山石烤肠、冷冻薯条、手抓饼等

　　这些食材不仅帮助小吃快餐品牌精准把握餐饮市场的爆品趋势，还为其打造高效、便捷的出餐体验提供了有力支撑，从而助力品牌抢占市场先机，赢得消费者的广泛认可，筑牢了品牌发展的坚实基础

　　此前，复合调味料主要应用于西式快餐领域，如番茄酱、沙拉酱、果酱以及鸡排和炸鸡的腌料等。如今，随着中式快餐、地方特色小吃的连锁化发展，这些品牌对专门的复合调味料需求也在日益增长

　　与此同时，很多上游调味料企业也针对小吃快餐的不同细分赛道、不同产品推出了专门的复合调味料，甚至提供定制化、个性化的解决方案，星空体育网址以满足下游餐饮品牌实现产品的差异化创新

　　例如，新雅轩、川海晨洋、颐海国际、海天味业等企业针对2024年上半年火爆的天水麻辣烫推出了专门的调味料，目前天水麻辣烫风味已经成为诸多麻辣烫品牌产品中的重要味型之一；仟味高汤、聚慧餐调、联合利华、太太乐、美鑫食品、圣恩股份等企业推出具有云贵地方风味的酸汤底料，适用于云南米线、贵州米粉专门店以及部分粉面品牌的产品风味拓展

　　02 赛道概览：中式汉堡、薯条、中式炸鸡、砂锅菜、生烫牛肉粉等赛道热度上升

　　米饭快餐是小吃快餐领域门店数最多的细分赛道，刚需属性强、消费频次高是该细分赛道的主要特征。红餐大数据显示，截至2025年3月，全国米饭快餐门店数超过94万家，预计2025年市场规模将超过3,200亿元

　　近年来，受市场消费需求的影响，米饭快餐赛道已形成了综合型与大单品型两大品牌阵营。其中，以老乡鸡、乡村基、大米先生、永和大王、南城香等综合型米饭快餐品牌的产品结构较为丰富， 包含小份菜、小火锅、米粉、面条、饺子/馄饨、包点、卤味、特色小吃、饮品/甜品等产品；大单品型的米饭快餐品牌通常聚焦某一细分赛道，产品结构相对简单，如黄焖鸡米饭、酸菜鱼饭、猪脚饭、石锅拌饭等

　　从细分赛道来看，石锅拌饭、砂锅菜、煲仔饭、猪脚饭、手抓饭等赛道的市场热度在上升，这些细分赛道及相关品牌在抖音、小红书、微博等主流社交媒体的关注度日益提升，部分品牌也发展出了一定门店规模

　　例如，2024年，石锅拌饭赛道的米村拌饭新开800余家门店，总门店数近1,900家，进驻全国160余座城市；朴大叔拌饭也新开了700余家门店，总门店数超过800家；砂锅菜赛道的罗妈砂锅新开400余家门店；煲仔饭赛道的煲仔正新开了200余家门店；猪脚饭赛道的徐大川剁椒猪脚饭、猪角均新开了100余家门店

　　近年来，米饭快餐赛道的连锁化程度日益提高，众多米饭快餐品牌实现了规模化扩张。红餐大数据显示，截至2025年3月，门店数超过500家的米饭快餐品牌数占比为2.1%，门店数在101~500家的米饭快餐品牌占比达到21.9%

　　这些米饭快餐连锁品牌的快速发展离不开中央厨房、调味料企业、数智化企业、冷链物流等上游供应链的支持，尤其是复合调味料与智能设备企业。在明厨亮档日渐成为餐饮新时尚的背景下，复合调味料为米饭快餐品牌提供了标准化的解决方案；智能设备则通过自动化、智能化的操作，降低了后厨对厨师技术水平的依赖，提高出餐效率和稳定性

　　近年来，随着国际西式快餐巨头肯德基、麦当劳在我国市场的快速扩张，以及华莱士、塔斯汀、尊宝比萨等本土品牌的迅速崛起，西式快餐赛道呈现出强劲的增长势头。据红餐产业研究院预测，2025年全国西式快餐市场规模将达到3,280亿元，同比增长10.3%

　　与此同时，西式快餐赛道逐渐细分，形成了以汉堡、比萨等为主的多个细分赛道。其中，汉堡赛道占据了西式快餐最大的市场份额，占比超过了七成；其次是比萨赛道，市场份额占比为16.1%；其他三明治、塔可、西式综合快餐、薯条炸鸡等赛道约占13.1%的市场份额

　　近年，在新中式风潮的推动下，西式快餐赛道也涌现了一批融合了中华美食文化的中式汉堡品牌，并逐渐形成了中式汉堡这个更细分的赛道。红餐大数据显示，截至2025年3月，全国中式汉堡门店数超2万家，市场规模超过130亿元，头部品牌塔斯汀已在全国开出了9,000余家门店

　　此外，薯条这一原本作为西式快餐的“配角”产品，也逐渐展现出了“大单品”潜力。目前，市场上已有多家薯条专门店品牌冒头，且市场热度持续升温。红餐大数据显示，截至2025年3月，全国薯条专门店的门店数超过了2,000家

　　为了迎合国内消费者的喜好与饮食习惯，众多西式快餐品牌还加强了产品本土化的探索，推出了诸如泡椒风味鸡腿堡、红油酸笋风味板烧鸡腿堡、香酥酸菜鱼排中国汉堡、麻辣小龙虾比萨等产品。同时，部分品牌还推出了中式早点、中式炸串、中式米饭简餐等产品

　　此外，很多上游供应商也紧跟产品风味发展趋势，在深入洞察市场的基础上创新各类风味产品，助力西式快餐品牌推出更加多元化的产品市场热度持续升温。红餐大数据显示，截至2025年3月，全国薯条专门店的门店数超过了2,000家

　　面馆是小吃快餐领域第二大细分赛道，红餐大数据显示，截至2025年3月，全国面馆门店数超过66万家，占小吃快餐门店数的18.6%。红餐产业研究院预估，2025年全国面馆市场规模将超过1,600亿元，同比增长8.0%

　　近年来，随着餐饮行业连锁化水平的提升，面馆赛道也发展出了一批规模化的品牌，如五爷拌面、李先生牛肉面大王、常青麦香园、和府捞面、味千拉面等品牌的门店数均超过了500家。但面馆赛道整体的规模化程度还有待提升，红餐大数据显示，门店数在50家及以下的面馆品牌数占比超过95%

　　近年，在地方文旅消费热潮的助推下，一些具有地方特色的面条产品逐渐被挖掘，如重庆小面、苏式面、北京炸酱面、兰州牛肉面、武汉热干面、陕西手工面、安徽板面等。这些地方特色面馆也有不少代表性的品牌冒头，如遇见小面、五味小面等品牌主打重庆小面；马记永·兰州牛肉面、陈香贵兰州牛肉面、张拉拉兰州手撕牛肉面等品牌是兰州牛肉面的代表；老碗会·陕西手工面、大师兄、陕味食族油泼面等品牌则是陕西手工面的代表

　　从这些品牌的门店分布来看，除了兰州牛肉面之外，大部分地方特色面馆品牌以区域发展为主，省份集中度较高，如老碗会·陕西手工面、蔡明纬、吴茂兴本帮面的省份集中度超过了90%，大师兄、遇见小面、蔡林记等品牌的省份集中度超过了60%

　　近年，随着地方米粉的不断挖掘以及品牌连锁化程度的提升，米粉赛道持续扩容。据红餐大数据，截至2025年3月，全国米粉门店数超过34万家，比去年同期增加了4万家，同比增长13.3%。经红餐产业研究院测算，2024年米粉品类市场规模为775亿元，同比增长8.4%，预计2025年将继续增长至836亿元

　　与此同时，各大米粉品牌加速拓店，以抢占市场份额。红餐大数据显示，蒙自源、花小小新疆炒米粉、融柳大铁牛螺蛳粉等品牌在2024年新开的门店数均超过了500家

　　2024年以来，火锅赛道流行的酸汤味型逐渐向其他领域扩散，米粉赛道有不少品牌推出了酸汤系列产品。例如，五谷渔粉推出了苗家酸汤渔粉，蒙自源推出了凯里酸汤系列米线产品，小满手工粉推出了贵州酸汤牛肉粉，大弗兰推出了酸汤炖粉系列产品等

　　同时，部分上游企业也紧跟市场趋势，推出了各种风味的酸汤产品，如颐海国际、仟味高汤、川海晨洋、聚会餐调、美鑫食品、艾家食品、南山婆等。这些企业不仅能为餐饮品牌提供标准化的产品解决方案，而且还能帮助一些赛道新锐快速实现规模化发展

　　红餐大数据显示，截至2025年3月，全国卤味熟食门店数超过了26万家，预计2025年市场规模达到3,350亿元，同比增长3.6%，增速持续下降

　　从各上市企业的财报数据来看，2024年前三季度，绝味食品、紫燕食品、煌上煌三家企业的营业收入均在下降，周黑鸭2024年上半年的净利润同比降幅达到67.7%。头部企业经营尚且艰难，一些中腰部品牌甚至开始收缩门店，卤味熟食赛道进入发展瓶颈期

　　为了满足消费者的多元化需求，拓宽饺子馄饨的消费场景，不少品牌在菜单中加入粉面、米饭简餐、小吃、饮品、汤品等产品。例如，袁记云饺推出了云吞面、炸酱面、煎饺、酱骨架、爽口木耳、玉米汁等产品；吉祥馄饨推出了红烧牛肉拌粉、小炒黄牛肉饭、蛋黄烧麦、锅贴、鲜肉小笼包、酸梅汁等产品

　　此外，为了进一步拓展市场份额，部分饺子馄饨品牌积极布局堂食、外带、外卖以及零售等多个销售渠道，形成了全方位、多渠道的“四栖”销售模式

　　03 发展趋势：小吃快餐呈现品类融合化、产品细分化、门店运营精细化三大趋势

　　当前，在餐饮市场持续内卷和消费降级的背景下，小吃快餐凭借着高效、便捷、高性价比的优势逆势上扬，成为最具增长潜力的赛道之一。同时，火锅、烤鱼、烤肉、中式正餐等赛道的诸多品牌纷纷推出小吃快餐子品牌或相关产品，以争夺市场份额，市场竞争也愈发激烈

　　在瞬息万变的餐饮市场中，精准洞察市场动向，抢占市场先机是小吃快餐品牌生存和发展的关键。为此，红餐产业研究院为相关从业者总结了赛道的三大发展趋势，供大家参考借鉴

　　随着市场环境和消费需求的转变，整个餐饮行业正呈现出品类融合的发展趋势，小吃快餐赛道也不例外。聚焦于细分赛道的餐饮品牌通过增加产品种类，丰富产品结构，以满足消费者的多元化需求。以粉面赛道为例，红餐产业研究院监测的粉面样本品牌上新产品中，粉面产品仅占三成，特色菜、米饭简餐、饮品、甜品、特色小吃等产品均有不小的占比

　　同时，品牌还会探索不同的门店模型、经营模式，通过创新组合形成新的消费热点。比如，一些快餐品牌从产品、装修、服务等方面升级，探索轻正餐模式，拓展消费场景；还有一些品牌积极探索自助模式，如快餐自助、面条自助、饺子自助、汉堡自助、早餐自助等

　　尽管餐饮赛道的大单品热潮逐渐退却，但爆品思维依然盛行。众多小吃快餐品牌通过挖掘具有辨识度的爆品和地方风味，塑造差异化，以在竞争激烈的市场中脱颖而出

　　例如，从2023年火爆至今的砂锅菜，不仅有以罗妈砂锅等主打砂锅菜的品牌，而且还吸引了其他赛道的品牌入局，如鱼你在一起、乡村基、猪角、蒙自源、三品王等品牌均推出了砂锅菜相关的产品；2024年走红的生烫牛肉粉/米线不仅催生了多个门店突破百家的品牌，部分其他赛道的品牌也推出了相关产品，如永和大王推出了生烫牛肉米线、生烫牛肉豆花锅等

　　与此同时，部分上游供应链企业针对爆品提供的产品和解决方案更加精准，比如酸菜鱼调味料、粉面汤底、砂锅菜汤底、家常小炒酱、葱油拌面酱、天水麻辣烫调味料等。这些企业和产品可以帮助餐饮品牌快速的跟进爆品趋势，实现产品的迅速迭代与创新

　　随着小吃快餐赛道连锁化进程的加快以及经营成本的上涨，对品牌的运营管理能力提出了更高的要求。因此，越来越多的品牌重视门店的精细化运营，通过建立标准化的操作流程，引入先进的数字化系统和自动化智能设备，以降低人工成本和提升门店运营效率

　　据红餐产业研究院观察，数字化系统和智能设备在小吃快餐赛道的使用率正不断提升，除了较为常见的线上点餐、线上收银、会员管理、智能化后厨等之外，数智化也在向前端供应链以及后端外卖配送服务方面延伸。例如，美团推出了无人机配送服务，截至2024年10月，目前该服务已在深圳、广州、北京、杭州等城市已经开通数十条航线